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正山小種特征：小種紅茶主我國福建省之特產(chǎn)，由十采用松柴明火加溫萎凋和干燥，干茶帶有濃烈的松煙香
正山小種紅茶以福建崇安縣星村桐木關(guān)所產(chǎn)的品質(zhì)最佳，稱“正山小種”或“星村小種”。外形條索粗壯長直，身骨重實，色澤烏黑油潤有光，內(nèi)質(zhì)香高，具松煙香，湯色呈糖漿狀的深金黃色，滋味醇厚，似桂圓湯味，葉底厚實光滑，呈古銅色。福安、政和等縣仿制的稱“人工小種”或 “煙小種”，品質(zhì)較次。
小種紅茶制作工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵→過紅鍋(殺青)→復(fù)揉→薰焙
正山小種和煙正山小種紅茶的香氣組成
郭雯飛 呂毅 江元勛
摘 要：用氣相色譜和氣相色譜-質(zhì)譜分析了正山小種、煙正山小種和煙小種紅茶的香氣，鑒定了49種成分，長葉烯和α-松油醇為最豐富的香氣成分。長葉烯、長葉環(huán)烯、愈創(chuàng)木酚、4 -甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等為該類紅茶獨特的成分。在煙熏的過程中，來自茶葉的香氣成分減少了，而來自松木的萜烯類和熱解產(chǎn)物顯著增加。松明的揮發(fā)性成分分析表明茶葉對這些成分的吸收有明顯的選擇性。所分析的幾種茶樣的香氣成分的含量有明顯差異。
關(guān)鍵詞：紅茶;正山小種;黃山松;松煙;香氣
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