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　　武夷巖茶（習(xí)慣通稱烏龍茶），是我國(guó)歷代名茶中的上品。獨(dú)特的主態(tài)環(huán)境武夷山在福建崇安縣（現(xiàn)改武夷山市）東南十公里，四面皆溪壑，有三十六峰、七十二洞、九十九巖之勝。峰巖交錯(cuò)，翠崗起伏，峽谷縱橫。九曲溪水碧綠清透，素有碧水丹山、奇峰怪石著稱。山中氣候溫暖，無(wú)嚴(yán)寒醋暑之別，年平均氣溫在18℃以上。常年雨量充沛，巖泉滲流，云霧彌漫，相對(duì)濕度較大。土質(zhì)為巖石風(fēng)化后的砂礫壤土，結(jié)構(gòu)疏松，酸度適宜。富含有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)。茶和松、杉、竹、梅、仙桔、仙李、仙桃、仙荔、紫藤、橄欖、菊花、相思樹(shù)等四季吐香的檀物，相依相偎，可見(jiàn)其氣候之溫暖和鐘山川之靈享。

史料記載，唐代民間就已將其作為饋贈(zèng)佳品。宋、元時(shí)期已被列為“貢品”。元代還在武夷山設(shè)立了“焙局”、“御茶園”。清康熙年間，開(kāi)始遠(yuǎn)銷(xiāo)西歐、北美和南洋諸國(guó)。

因產(chǎn)茶地點(diǎn)不同，又分有正巖茶、半巖茶、洲茶。正巖茶指武夷巖中心地帶所產(chǎn)的茶葉，其品質(zhì)高味醇厚，巖韻特顯。半巖茶指武夷山邊緣地帶所產(chǎn)的茶葉，其巖韻略遜于正巖茶。洲茶泛指靠武夷巖兩岸所產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)又低一籌。

武夷巖茶經(jīng)歷代變遷，種類繁多，品質(zhì)各異。采自正巖的稱"奇種"，采自偏巖的稱"名種"，在正巖中選擇部分優(yōu)良茶樹(shù)單株采制的，品質(zhì)在奇種之上的，稱"單叢"。名巖專選一二株品質(zhì)特優(yōu)的茶樹(shù)單株采制的，稱"名叢"。主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。

著名的四大名叢有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

大紅袍：武夷名叢中聲譽(yù)最高，四大名叢之魁首。傳說(shuō)大紅袍原產(chǎn)地位于天心巖九龍窠的巖石峭壁之上。據(jù)行家評(píng)定，大紅袍的品質(zhì)很有特色，與其他名叢對(duì)比，大紅袍沖至第九次尚不脫原茶真味桂花香，而其他名叢經(jīng)七次沖泡味已極淡。

鐵羅漢：武夷最早的名叢。清代郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》（1886年）記載："鐵羅漢、墜柳條，皆宋樹(shù)，又僅止一株，年產(chǎn)少許。"傳說(shuō)原產(chǎn)地在慧苑巖內(nèi)鬼洞和竹窠巖長(zhǎng)窠。據(jù)傳，惠安施集泉茶店于19世紀(jì)中葉經(jīng)營(yíng)武夷巖茶，以"鐵羅漢"最為名貴，有療熱病的功效，極受歡迎。目前為小包裝名牌產(chǎn)品之一。

白雞冠：白雞冠之名在明代已有傳聞，早于大紅袍。產(chǎn)地一說(shuō)在武夷宮止止庵白蛇洞，一說(shuō)在慧苑巖外鬼洞。白雞冠樹(shù)高1.75米，分枝頗多，該樹(shù)葉色呈淡綠，嫩葉淺綠微黃，葉面開(kāi)展，春稍頂芽微彎，茸毫顯露似雞冠。這也是白雞冠名稱之由來(lái)。

水金龜：原產(chǎn)于牛欄坑杜葛寨峰下半巖上，后被洪水沖至牛欄坑坑底的蘭谷巖。1919~1920年間，為此樹(shù)曾引起訴訟，費(fèi)金數(shù)千，因天然造成，判歸蘭谷所有，足見(jiàn)此樹(shù)之名貴。